Möhren-Fenchel Salat mit gerösteten Cashewkernen

Nach langer Zeit gibt es heute wieder etwas zu Essen von mir. Auf dem Markt gibt es endlich wieder frischen Fenchel. Und da ich Fenchel wirklich gerne esse, musste er natürlich gleich mit. Normalerweise verarbeite ich ihn gekocht, gebraten oder sonst wie gegart. Bei diesem Rezept habe ich mich aber für die rohe Variante entschieden.

Der Möhren-Fenchel Salat schnell zubereitet

Das Rezept gehört definitiv in die Kategorie der schnellen Rezepte und reicht für 2 Personen. Ihr solltet den Zucker nach und nach zu der Salatsoße geben, um zu verhindern, dass sie zu süß wird. Wenn euch die Soße zu sauer ist, gebt einfach noch etwas mehr Zucker hinzu. Ich habe hier Vollrohrzucker benutzt. Ihr könnt natürlich auch jeden anderen benutzen. Ich nehme diesen lieber, weil ich den Eigengeschmack des Zuckers so mag.

Möhren-Fenchel-Salat mit gerösteten Cashewkernen

 

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Kochzeit

30 mins

Dauer

30 mins

 

Reicht für: 2 Personen

Zutaten

• 1 Fenchel
• 2 große Möhren
• 50g Cashewkerne
• Saft einer Zitrone
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 Eßlöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So wird's gemacht

1. die Cashewkerne in einer unbeschichteten Pfanne rösten und abkühlen lassen
2. Fenchel putzen und mit der Reibe fein reiben
3. Möhren putzen und in ganz feine Streifen schneiden
4. beides in einer Schüssel mischen
5. aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsoße mischen
6. die Soße mit dem Gemüse vermischen und die Cashewkerne drüber geben

3.2.2802

Fenchel – Ein paar Fakten

Der Fenchel überrascht mit seiner großen Menge an Vitaminen. Er enthält die Vitamine A, C und E und zusätzlich Folsäure sowie Eisen. Als Tee getrunken lindert er Bauchbeschwerden wie Blähbauch und Völlegefühl.

Fenchelsaison ist von Juli bis November. Achtet beim Kauf darauf, dass die Knolle schön fest und das Fenchelgrün von satter Farbe ist.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich bis zu 2 Wochen ohne Probleme.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Bis bald,

Katrin